Cuire, conserver et congeler : Vrai-faux

Lesoir; le Samedi 6 Decembre 2014
2

Cuire, conserver ou congeler, il existe des
règles à respecter pour ne pas altérer les aliments, et préserver leurs
nutriments, ou encore pour éviter tout risque d’intoxication
alimentaire.
Avez-vous les bons réflexes ?

La congélation d’un aliment limite le développement des germes
Vrai.
La congélation ne détruit pas forcément les germes présents dans les
aliments. En revanche, elle stoppe leur multiplication.

La décongélation à température ambiante est déconseillée
Vrai.
Les microbes se développant à température ambiante et au-delà, il est
recommandé de décongeler les aliments en les plaçant au réfrigérateur
(ou au micro-ondes). Sinon, les cuisiner immédiatement sans les
décongeler au préalable.

La meilleure façon de cuire les légumes est dans un grand volume
d’eau bouillante.
Faux.
Faux, à moins d’utiliser l’eau de cuisson. Lors de la cuisson, une
partie des vitamines et des minéraux se retrouvent dans l’eau et sont
ainsi perdues. Il est donc recommandé de cuire les légumes frais à la
vapeur.

Une mayonnaise se conserve au réfrigérateur 2 jours maximum.
Vrai.
Idéalement, finissez votre mayonnaise faite maison le lendemain, et ce,
à condition qu’elle ne soit pas restée durant de longues heures sur la
table et, à plus forte raison, s’il fait chaud.

On doit blanchir les légumes frais avant de les congeler.
Vrai.
Plonger les légumes frais dans de l’eau bouillante pendant quelques
minutes permet d’inactiver des enzymes, susceptibles de modifier le goût
lors de la congélation

Une soupe maison que vous congelez vous-même doit être mangée dans
les 6 mois.
Faux.
La durée de vie d’une soupe maison que vous conservez au congélateur est
de 3 mois.

On limite les risques d’intoxication alimentaire en cuisant les
viandes à cœur.
Vrai.
Escherichia coli, salmonelles, sont des bactéries responsables
d’intoxications alimentaires et susceptibles de se développer sur les
viandes notamment.
On limite les risques en cuisant à cœur les viandes et surtout la viande
hachée.

Plus on cuit longtemps les légumes, meilleurs ils sont.
Faux.
La cuisson détruit une partie des vitamines.
La consigne est donc de les cuire le moins longtemps possible et de
préférence avec leur peau, une partie riche en vitamines, et après les
avoir bien lavés sous l’eau courante.

Categorie(s): femme magazine

Auteur(s): lesoir

Commentaires
 

Vous devez vous connecter avant de pouvoir poster un commentaire ..