Pavé au chocolat

Lesoir; le Samedi 9 Mai 2015
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Pour le biscuit : - 6 blancs d'œufs - 250 g de
poudre d'amandes - 150 g de sucre en poudre - 2 c. à soupe de café
lyophilisé - 1 c. à soupe de farine - sel
Pour la mousse au chocolat : - 200 g de chocolat dessert - 75 g de
beurre - 3 œufs - 20 g de sucre en poudre. Pour le glaçage : - 150 g de
chocolat - 4 cuillerées à soupe d'eau - 50 g de sucre glace - 30 g de
beurre
Préparer le biscuit
Préchauffez le four Th.4 (150°). Battez les blancs d'œufs en neige ferme
avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en
continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajoutez alors la farine, le café lyophilisé préalablement dilué dans 2
cuillerées à soupe d'eau et la poudre d'amandes en mélangeant
délicatement de bas en haut avec une spatule. Etalez cette préparation
sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé beurré d'environ
30 cm x 40 cm (l'épaisseur idéale étant de 2 cm). Faites cuire 35 à 40
minutes au four Th.4 (150°) puis laissez refroidir sur une grille.
Coupez le biscuit en 3 rectangles égaux.
Préparer la mousse au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans
ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé
en parcelles. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant
vivement. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel
puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Incorporez-les
délicatement à la préparation. Versez cette mousse sur les rectangles de
biscuit en intercalant biscuit, mousse, biscuit, mousse, biscuit.
Réservez au réfrigérateur.
Préparer le glaçage
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Hors du feu,
ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien et incorporez le sucre
glace. Nappez le gâteau et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de
servir.

Categorie(s): femme magazine

Auteur(s): lesoir

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