QUESTION: C'est quoi un ferment lactique ?

Lesoir; le Jeudi 4 Decembre 2014
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Les ferments lactiques sont des micro-organismes
naturellement présents dans le lait. Ce sont eux les responsables de la
transformation d'une partie du lactose (sucre du lait) en acide
lactique. Sous l'influence de cette acidité, les protéines du lait
coagulent.
Résultat : Le lait s'épaissit et prend la consistance du yaourt. Observé
depuis l'Antiquité, ce processus naturel est aujourd'hui utilisé dans
les procédés de fabrication des yaourts et des laits fermentés. A noter
: les différentes familles de ferments lactiques ne donnent pas tous le
même goût ni la même texture au lait coagulé.

Categorie(s): femme magazine

Auteur(s): lesoir

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