Savoir cuisiner la pomme de terre

Lesoir; le Mercredi 12 Decembre 2012
2

Les qualités nutritionnelles des
pommes de terre varient en fonction du mode de cuisson et de préparation
du tubercule. Dans le cas des frites ou des chips, il faut compter avec
augmentation de la teneur en lipides due à l’absorption de l’huile. Par
conséquent, la valeur calorique d’une pomme frite est 4 à 7 fois
supérieure au produit cuit simplement à l’eau ou à la vapeur. Ainsi, 100
g de pommes de terre cuites à l’eau apportent seulement 85 calories,
alors que 100 g de chips représentent près de 570 calories !
Variation de l’index glycémique
L’index glycémique (IG) d’une pomme de terre de consommation à chair
ferme cuite à la vapeur est moyen (55) et en fait un produit
particulièrement indiqué pour les personnes soucieuses de maîtriser ce
type d’apport. Rappelons que l’index glycémique permet de quantifier la
capacité d’un aliment à élever la glycémie (taux de sucre dans le sang)
par rapport à un glucide de référence : le glucose. Plus l’IG d’un
aliment est bas, plus la vitesse de diffusion du glucose dans
l’organisme est progressive, c'est-à-dire répartie dans le temps. Plus
un aliment fait grimper notre taux de sucre dans le sang, plus son IG
est élevé, plus il faut s’en «méfier». Secrétée en excès, l’insuline
peut prédisposer à certaines maladies… Le simple fait d’éplucher, de
couper ou encore d’écraser une pomme de terre augmente de manière
significative son index glycémique. Il en est de même pour les cuissons
à température élevées ou prolongées.

Categorie(s): femme magazine

Auteur(s): lesoir

Commentaires
 

Vous devez vous connecter avant de pouvoir poster un commentaire ..