Tajine de poulet croustillant aux citrons confits

Lesoir; le Mercredi 2 Decembre 2015
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1 poulet contenant son foie, 1 petit oignon,
une gousse d'ail, 1 c. à s. de coriandre hachée, l'écorce d'un citron
confit, 1 c. à c. de gingembre, 1 pincée de safran, 50 g de beurre, 1 c.
à s. d'huile d'olive, quelques olives (amères si possible), poivre, 1/2
verre à thé d'huile pour dorer le poulet
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une marmite.
Ajouter le poulet entier ou en morceaux, le foie, l'ail écrasé, le
gingembre, le safran, l'oignon entier et deux verres d'eau.
Laisser cuire sur feu modéré et une fois l'oignon cuit, le retirer.
Poursuivre la cuisson en retournant le poulet de temps à autre afin de
l'imprégner de sauce. Le retirer avec le foie dès qu'ils sont cuits.
Ajouter les olives, la coriandre et l'écorce de citron coupée en
lamelles et laisser mijoter en veillant à réduire au maximum le feu afin
que la sauce ne réduise trop vite.
Pendant ce temps, mixez le foie de volaille et l'oignon avec un peu de
sauce. Remettre ce «coulis» dans la marmite et laisser encore épaissir
la sauce.
Faire dorer le poulet dans l'huile. Laissez égoutter quelques minutes
sur du papier absorbant avant de dresser avec la sauce.

* Il n'y a pas de sel dans cette recette car les olives et le citron
confit sont très salés.

Categorie(s): femme magazine

Auteur(s): lesoir

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