Voyage culinaire: Broukli en sauce rouge

Lesoir; le Samedi 6 Decembre 2014
2

Par H. Belkadi
Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partir
ensemble à la découverte d’un légume très prisé durant cette saison et
cuisiné en plusieurs versions dont nous allons découvrir une
particulièrement. Il s’agit du chou-fleur cuisiné en sauce rouge et
accompagné de viande hachée et non de viande en morceaux.

Cette version est la spécialité de ma grande tante Nafissa qui
n’appréciait pas trop les plats cuisinés en sauce blanche. Elle les
trouvait fades et sans saveur. Pour elle, rien ne valait un bon plat en
sauce rouge onctueux et luisant. C’est donc elle l’instigatrice de cette
bonne vieille recette familiale qui a été léguée à plusieurs générations
et qui a résisté à toutes les tentations actuelles.
Elle n’a rien perdu de sa popularité au sein des foyers algérois et
reste très prisée même chez les enfants, qui généralement n’aiment pas
trop ce légume. Mais associé à la viande hachée, c’est un plat des plus
réussis.
Ainsi, ma vieille tante est devenue l’instigatrice de la recette et
lorsque l’on se retrouve entre femmes à papoter de cuisine et bien
d’autres sujets, il ne se passe pas une soirée sans que l’on évoque le
fameux chou meqli merqua hamra de khalti Nafissa que l’une de nous
aurait préparé pour le dîner de la veille. Alors, dans une ambiance bon
enfant, on se remémore les vieilles recettes que l’on a oubliées mais
qui restent à jamais celles que l’on préfère.

La recette

Ingrédients :
- 1 bon chou-fleur débarrassé de ses fanes
- 500 g de viande fraîchement hachée
- 1 gros oignon
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille et préalablement cuits
- sel, poivre
- 1 grosse c. à s. de concentré de tomates
- 1 bouquet de persil
- De l’huile pour la friture
- De l’eau pour mouiller

Pâte à frire :
- 2 œufs
- 4 c. à s. de farine
- sel, poivre
- 1 c. à s. de persil haché

Préparation :
1) La pâte à frire :
Prendre un grand plat creux en verre. Mélanger tous les ingrédients
jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne coule pas. Réserver.
2) Laver le chou fleur et le débarrasser de ses fanes. Le couper en
bouquets moyens puis les faire blanchir dans une eau salée en veillant à
ce qu’ils soient un peu fermes. Filtrer et réserver.
Faire revenir l'oignon haché dans une cuillerée d’huile. Assaisonner la
viande hachée avec du sel et du poivre puis former des boulettes.
Ajouter la viande aux oignons, les faire revenir quelques minutes puis
mouiller avec environ 1 litre d'eau. Ajouter les pois chiches, couvrir
et laisser cuire viande et pois chiches.
Pendant ce temps, chauffer l'huile à frire dans une poêle. Tremper les
bouquets de chou fleur dans la pâte à frire et les plonger dans le bain
d’huile bouillant. Les faire frire sur toutes les faces sans trop les
colorer. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.Lorsque les
pois chiches et les boulettes de viande sont cuits, saler et ajouter la
tomate. Disposer les bouquets de chou fleurs sur la viande, rectifier
l'assaisonnement et laisser mijoter pour continuer la cuisson des chou
fleurs et obtenir une sauce assez liée.
Présenter sur le plat de service avec quelques quartiers de citron et
parsemé de persil haché.

Categorie(s): soirmagazine

Auteur(s): lesoir

Commentaires
 

Vous devez vous connecter avant de pouvoir poster un commentaire ..